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廣東人煲湯最注重就是火候,總以為湯煲得越長時間,湯就越有味道,越有益。但從科學的角度來說,煲湯並不是時間越長就會越好。因為湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間太長的話,會產生新的物質,營養會被破壞。針對這個說法,同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。結果發現,煲湯時間越長,蛋白質含量越低,而且會破壞煲類菜肴中的維生素。所以無需長時間煲湯。一般來說,只要加熱1~1.5小時,即可獲得比較理想的煲湯的營養峰值,此時的能耗和營養價值比例亦較佳。一般雞湯、排骨湯可將肉切成小塊再煲,易出味而縮短時間的烹調效果便更為理想。

 

 

繁忙緊張的工作過後,回家飲一碗不含味精的營養熱湯,真係令人健康好D,人都靚D。最後提一提大家,要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用,煲湯時就要根據一定的科學原則,否則就可能出現偏差。